Fromagerie de Montbovon

Pré-fleury

Le Pré-Fleury est une belle gourmandise. Créé en 1995 par le fromager André Delacombaz, ce petit fromage de 15 centimètres de diamètre pour environ 700 grammes démontre que les fromageries de village ont su se diversifier et apporter de nouvelles recettes.

Certains apparentent le Pré-Fleury au reblochon français. Peut-être est-ce dû à son agréable pâte, onctueuse et fondante ? Quant à son goût, il tire sa substance du lait de montagne, produit dans des alpages de Montbovon dans le respect de l’environnement et des animaux. On y détecte justement ces saveurs fleuries d’où son nom bien trouvé (lié à un pâturage du même nom sous le Vanil des Artses).

Durant son affinage qui dure entre quatre à six semaines, le Pré-Fleury est retourné et frotté cinq fois par semaine. Son extérieur est jaune à brun clair, sa pâte molle à mi-dure est de couleur ivoire à jaune.

Il est fabriqué uniquement par la fromagerie de Montbovon. On le trouve en vente dans de nombreuses fromageries fribourgeoises et vaudoises.

Le raclette de Montbovon

Voilà un fromage à raclette agréable à déguster, pourquoi pas lors de fêtes. Il convient à tous les palais avec son goût légèrement salé, agrémenté d’arômes rappelant ceux d’une lisière de forêt. En plus, le raclette de Montbovon est facile à utiliser : sa pâte longue, fine et de couleur ivoire à jaune présente de bonne qualité de fonte avec peu d’exsudation d’huile.

Ce fromage gras à pâte mi-dure et au lait thermisé est doté d’une croute de couleur brun clair. Il se présente sous la forme d’une meule de cinq kilos. Les habitués l’achètent découpés en tranche dans la fromagerie de Montbovon.

Pour celles et ceux qui apprécient les saveurs piquantes, ils choisiront le raclette qui contient un mélange de quatre épices, mélange tenu secret. Si ce fromage présente les mêmes caractéristiques que le raclette de Montbovon, il offre un goût relevé et piquant. Sa pâte est pigmentée de points orange.