Coopérative des producteurs de fromages d’alpage L’Etivaz AOP

L'etivaz AOP

Y goûter, c’est y revenir. Ce fromage d’alpage, qui porte le nom d’un village du Pays-d’Enhaut, ne contient aucune tricherie. Ses grandes qualités représentent bien la somme de soins apportés pour lui donner cette aura. Avec son parfum de prairies fleuries, sa pâte souple, jaune ivoire, qui reflète la richesse de l’herbe broutée par les vaches à la belle saison, sa légère odeur de feu de bois, L’Etivaz AOP séduit les plus grands palais. Son rayonnement est international.

Ce fromage à pâte dure est le résultat d’un labeur sans faille. Il est fabriqué entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, entre mai et octobre dans les chalets d’alpage. Ce sont une septantaine de familles d’agriculteurs qui transforment directement le lait de leurs vaches, ils le versent dans de grands chaudrons de cuivre, chauffés au feu de bois. La recette est suivie à la lettre, elle est le fruit d’un important savoir-faire artisanal.

L’affinage des meules, qui pèsent en moyenne 25 kilos, se déroule ensuite dans les caves de la Maison de L’Etivaz que le visiteur aura du plaisir à découvrir. La professionnalisation autour de ce produit artisanal est impressionnante. Chaque année, environ 450 tonnes de L’Etivaz AOP, soit 19’000 pièces se retrouvent sur les étalages suisses et étrangers.

Le fromage s’achète à plusieurs stades de maturation, selon les préférences et les utilisations. Il se prête bien dans les plats cuisinés, mais évidemment il est royal au centre d’un plateau de fromages. Une spécialité particulièrement goûteuse, fabriquée avec des meules de trente mois : les rebibes, rouleaux-copaux idéaux pour l’apéro.

fondue d'alpage au l'etivaz aop

Evidemment une fondue fabriquée avec un fromage aussi puissant que L’Etivaz AOP remporte les faveurs de nombreux gastronomes. C’est un retour aux sources. La montagne et son absolu revivent en bouche, et partager ce moment avec des amis réchauffe l’âme.

Les puristes en seront peut-être dérangés, mais selon les goûts, il est possible de mêler des plantes aromatiques à cette fondue d’alpage. Ce qui n’est pas une hérésie - et même devient de plus en plus tendance - surtout si l’on ajoute un mélange d’herbes sauvages de la région. L’ail des ours, par exemple, est prisé pour ce genre de recette.

La fondue d’alpage, fabriquée à la Maison de L’Etivaz, se conserve une quarantaine de jour au frigo. Elle est vendue dans des emballages de 400 à 600 grammes.