En 1990, alors éleveurs de vaches laitières et fabricants de L’Etivaz AOP à Rossinière, Jean-Robert Henchoz et son épouse Anne décident d’élever des brebis. Constatant l’intérêt croissant pour les produits fabriqués à base de lait de brebis, ils abandonnent l’élevage des vaches laitières. Aujourd’hui le troupeau d’ovin, le plus grand du Pays-d’Enhaut, atteint plus de 1’000 têtes. Il assure la fourniture du lait toute l’année à la Fromagerie le Sapalet. Avec l’arrivée des générations suivantes sur l’exploitation, la gamme de produits se développe et s’étend à différentes spécialités au lait de chèvre ou au lait de vache, en veillant à respecter les critères du cahier des charges de Bio Suisse. La fromagerie le Sapalet vend ses produits dans toute la Suisse. En 2017, la famille Henchoz l’a dotée d’une boutique de vente directe. On y achète toute une gamme de produits laitiers, ainsi que la viande de moutons et les charcuteries de porcs élevés sur l’exploitation.
