À montbovon, le fromage en partage

Près de 300 personnes ont rejoint Montbovon samedi 29 août pour la Journée du Parc. Entre fromages, artisanat, patrimoine et rencontres, cette édition a donné à voir les multiples facettes d’un territoire façonné depuis des siècles par la culture du lait. La journée marquait également l’inauguration d’En quête de fondue, la nouvelle aventure immersive autour du lac de Lessoc au départ de la gare de Montbovon.

Le soleil, les rencontres et la curiosité étaient au rendez-vous samedi 29 août à Montbovon. Près de 300 personnes ont participé à la Journée du Parc 2026, organisée autour du lait, des fromages et des patrimoines. Une thématique gourmande en apparence, mais qui racontait surtout une histoire profondément ancrée dans le territoire : celle d’une économie, de paysages, de savoir-faire et de voies de communication façonnés durant des siècles par la production et le commerce du fromage.

La manifestation s’est déployée entre la gare, la grande salle de Montbovon et autour du lac de Lessoc. Démonstrations, dégustations, rencontres et découvertes patrimoniales permettaient de passer librement d’un univers à l’autre et de comprendre les liens qui les unissent.

Du lait au fromage, des gestes bien vivants

Impossible de parler de culture fromagère sans assister à sa fabrication. Le chalet de démonstration de la Confrérie du Gruyère a ainsi rythmé la journée, avec comme temps fort la sortie du fromage aux alentours de 14 h.

À quelques pas, l'expérience immersive de Swissmilk proposait une autre manière d’entrer dans l’univers du lait, stand tenu par la Fédération des sociétés fribourgeoises de laiterie (FSFL) qui proposait également des milkshakes. La Fromagerie de Montbovon complétait cette présence de la filière locale avec la vente de ses fromages.

Les patrimoines vivants étaient eux aussi largement représentés. La Forge de la Tzintre a fait résonner marteaux et enclumes au cœur de la manifestation, tandis que Manfred Buchs et Pierre-Alain Krummenacher présentaient les gestes de la boissellerie. La Poya 2028 était également de la partie, avec notamment une démonstration de fabrication de filets de la Gruyère.

Quand le fromage raconte tout un territoire

Dans son discours d’ouverture, Patrice Borcard, président du Parc, est revenu sur le fil rouge de cette édition : le territoire du Parc s’est construit autour d’une civilisation du fromage. Depuis près de cinq siècles, la transformation du lait a façonné une agriculture, des paysages et des savoir-faire transmis de génération en génération.

Cette Journée du Parc cherchait précisément à rendre visibles ces liens. Derrière les produits dégustés se trouvent des exploitations agricoles, des familles, des artisans, des infrastructures, des moyens de transport et toute une économie régionale. La culture fromagère constitue ainsi autant un héritage qu’une activité vivante, confrontée aujourd’hui aux évolutions du climat, de l’agriculture et des usages de la montagne. C’est aussi le rôle de la Journée du Parc : mettre en relation des dimensions du territoire parfois considérées séparément et créer des rencontres entre habitantes et habitants, visiteurs, producteurs, artisans et acteurs locaux.

Une soixantaine de personnes sur En quête de fondue

Cette édition marquait surtout l’inauguration officielle d’En quête de fondue, la nouvelle aventure immersive développée par le Parc entre Montbovon et Lessoc.

Une soixantaine de marcheuses et marcheurs se sont élancés autour du lac sur les traces de Louis Zurich, négociant de fromage originaire de Lessoc. Le parcours les a entraînés dans un récit mêlant enquête, contenus audio, histoire locale et découverte du paysage. Pour cette journée particulière, l’expérience se prolongeait au-delà de l’application. À Lessoc, une dégustation réunissait trois fromages emblématiques fabriqués sur le territoire : Le Gruyère AOP, le Vacherin Fribourgeois AOP et L’Etivaz AOP. Chez Jacques Fragnière, l’étape prenait d’autres saveurs avec une dégustation de liqueurs et de sirops.

Sur le chemin, une rencontre avait également été soigneusement orchestrée : deux mulets de TransTrad, accompagnés de trois muletiers, effectuaient le parcours dans le sens inverse. Ils ont ainsi croisé les différents groupes pour échanger avec les participantes et participants.

Le patrimoine ferroviaire ouvre ses portes

Autre succès de la journée : une trentaine de personnes ont profité de l’occasion pour pousser les portes du hangar des GFM historiques à Montbovon. La présence de ce patrimoine ferroviaire faisait pleinement écho au thème de la journée. La production fromagère raconte aussi une histoire de circulation : celle d’un produit qui quitte son lieu de fabrication, voyage et se commercialise bien au-delà de sa vallée d’origine.

Le territoire jusque dans les assiettes et les verres

À l’heure de se restaurer, le fil rouge de la journée se poursuivait naturellement dans les assiettes. Le Baron, à Charmey, avait imaginé pour l’occasion des préparations mettant à l’honneur le Vacherin Fribourgeois AOP. La Fanfare de Montbovon tenait quant à elle le bar, avec une sélection de boissons très largement issue des communes du Parc : vin de Montreux, bière de Montbovon, cidre de Pringy et thé froid préparé à base de tisanes labellisées Produit des parcs suisses.